【台湾新书推荐】美食类《日本太太的幸福餐桌:盐曲.甘曲.味噌.酒粕.味醂,用天然的发酵调味烹出自家风味》

花语        2019-08-10   来源:桓文瑶爱宠物

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内容简介:

日本太太的幸福餐桌:盐曲.甘曲.味噌.酒粕.味醂,用天然的发酵调味烹出自家风味

图书类型:生活/健康

作  者:冈本爱

图书页码:168

图书开本:17cm×23cm

出版日期:2018

你喜欢发酵食吗?
生活中熟悉的盐曲、甘曲、味噌、酒粕……都能自制,
懂得运用还可以变化出好多好多料理,
从今天开始在自家餐桌,酝酿更温柔深邃的美好滋味。


【本书特色】

★有了米曲,日式经典调味品盐曲、甘曲、味噌都能自己做

重点式图文解析料理步骤,告诉你日本人让料理更好吃的秘诀。

★从家庭餐桌出发的料理,外观、口味都很有温度 除了善用当令食材,日本料理也讲求食材的天然本味,所以无论高汤、调味、刀工、烹调方式等,都以保留原味为前提, 重视营养均衡的日本太太,料理坚持少现成、无添加,滋味健康低负担。

★重视视觉&味觉,喜欢地道日式料理风情 日本饮食以精致细腻、讲究风味闻名,曾被喻为「眼睛的料理」。 即便是日式家常菜,温暖质朴的菜色中仍承袭了日系摆盘美学, 不仅强调味觉,视觉感受也同样重要。

★爱好发酵食,学习DIY健康美味 天然食物在酝酿发酵的过程中,会产生维他命、氨基酸、矿物质等不可或缺的营养素,加上发酵后风味独特,制作也不困难。


发酵食在我们的生活中无所不在,举凡常接触到的酱油、醋、甜面酱、虾酱、鱼露等调味料都属于发酵制成,还有夏日端上桌的清凉小菜,餐后的甜点酒酿汤圆、无糖优格,以及亲友欢聚时饮用的酒,都是经发酵而得的美味产物。


日本人的生活里更是满布发酵食的踪迹,从耳熟能详的味噌、盐曲、甘酒、味醂、纳豆等都是,重要且不可或缺。


来向日本太太学习制作发酵食吧!从DIY发酵调味品,到料理腌渍、调味,并提供各式自制盐曲、甘曲、味噌等的延伸料理制作提案,合计超过55道美味食谱,一起开始在自家厨房和餐桌,酝酿更温柔深邃的日式滋味!



哈哈


Contents

1


目录

Part 1 从餐桌开始,美食背后的小小心愿 
我的童年餐桌记忆 
家庭的重心是餐桌,一生难忘的幸福味道 
透过餐桌散发美好幸福 
日式食育启蒙于家庭,在学校继续深耕学习 
我们家的晚餐餐桌 
用餐桌食器写下旅居足迹 
Part 2 想要做出美味料理,就要先换调味料! 
基本调味料选购原则 
橱柜里的常备调味品 
随时都有的常备干货类 
什么是「糀」 
曲在日本饮食文化扮演的角色 
透视日式餐桌上的发酵食 
Part 3 用各式发酵调味料,妆点日常餐桌 
盐曲 
电饭锅做盐曲,一天就搞定! 
Recipe—— 
鸡胸肉火腿 
烧烤鲑鱼 
日式炸鸡 
盐曲风韩式生菜包肉 
盐曲半熟蛋 
凉拌小黄瓜 
鸡肉河粉 
猪肉蔬菜汤 
盐曲海鲜炒面 
新鲜蔬菜+温蔬菜色拉酱 
鲜蔬色拉+意大利式色拉酱 
腌起司夹西红柿 
盐曲腌酪梨 
柠檬蒜烤鸡 
甘曲(甘酒) 
用电饭锅制作好用的甘曲吧! 
Recipe—— 
甘曲麦片饼干 
甘曲饮 
甘曲芒果奶昔 
凉拌根菜鸡肉 
甘曲腌萝卜 
甘曲鸡肉松便当(日式三色便当) 
甘曲炸酱面 
栗子南瓜浓汤 
豆浆松饼 
季节水果冰淇淋 
抹茶磅蛋糕 
甘曲蒸蛋糕 
味噌 
自家手作味噌,豆香与颗粒感更丰富! 
Recipe—— 
胡麻味噌豆浆锅 
味噌腌起司 
日式回锅肉 
味噌烤饭团 
西京渍 
茄子田乐(味噌酱烤茄子) 
高汤炖萝卜+绞肉味噌酱 
红酒味噌炖牛肉 
Column——在外也想喝热的,就做速溶味噌汤     
——先萃取和风高汤,味噌汤加倍好喝 
酒粕 
什么是酒粕? 
Recipe—— 
甘酒 
酒粕汤 
豆浆白酱炖菜 
酒粕猪排 
烤酒粕 
腌洋酒水果干佐酒粕起司 
酒粕松露巧克力 
酒粕布丁 
义式咸饼干棒 
酒粕起司蛋糕 
味醂 
本味醂vs.味醂风,差异在哪里? 
Recipe—— 
山药酪梨色拉佐梅子色拉酱 
秋刀鱼梅煮 
筑前煮 
鸡肉照烧蒸饭 
酱油煮鱼 
炸鸡翅 
日式蜜番薯(大学芋) 
味醂冰淇淋 
日式酱油丸子 
屠苏酒
Part 4 发酵食品应用,美好生活的5个饮食提案 
日式定食(一汁三菜概念) 
搭配日本酒的下酒菜 
日式便当+味噌汤 
搭配葡萄酒的晚餐 
下午茶或野餐的甜点组合 
【附录】 
容器清洁消毒法 
计量工具与单位 
哪里买曲和日式调味料?



空白


Author's Bio


作者简介


输入

冈本爱

曾在香港、台湾等地工作,从多年旅外生活的体验中,更深刻了解家庭料理的重要,因而展开「食育」、「味育」等活动,是日本味觉协会「美味学」认证教师。 婚后随丈夫从日本来台定居,认为家庭的核心是餐桌。擅长日本节庆食物与家庭料理。日常生活中几乎不可一日没有发酵食,希望让更多人体验到发酵食百变的美味魔力。





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