做鱼时,大厨教你一招,放点“它”,鱼肉鲜嫩又不腥!过年用得上

文化        2019-09-09   来源:桓文瑶爱宠物

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做鱼时,大厨教你一招,放点“它”,鱼肉鲜嫩又不腥!过年用得上

【第一步】,黄骨鱼清洗干净,控干水分。姜蒜切丝,干红辣椒切丝,另外再准备一些葱段。说一个小技巧,我比较喜欢吃黄骨鱼,因为黄骨鱼没有鳞片,而且刺比较少,肉质很细嫩,营养还很高,老人小孩都很适合吃。

【第二步】,煎鱼,锅烧热,放宽油,直接把鱼下锅煎一下。不要勤翻动,一面煎黄以后,在翻过煎另外一面。等到鱼身微微卷曲,就可以把鱼肉移开。锅倾斜一下,用油把姜蒜还有干辣椒爆香出味。

【第三步】,放入老抽和豆瓣酱,炒出红油,这个很出味哦。然后注意了,大厨教你一招,放点“米醋”,小半碗就行。然后再加少许清水,没过鱼身就可以了。这里也可以用啤酒代替,味道也很不错哦,去腥效果还很好。

【第四步】,盖上锅盖,煮一会,然后加少许生抽和白糖,可以增鲜提味。然后转大火稍微收汁,即可关火出锅了,鱼肉嫩滑鲜美,非常香辣下饭。之所以没放盐,是因为豆瓣酱和生抽都有咸味,自己在家做可以尝尝,根据自己口味添加盐。

做鱼时,大厨教你一招,放点“它”,就是米醋,鱼肉鲜嫩又不腥!学会以后,过年用得上。最后说个技巧,想要煎鱼不粘锅、不散乱,只需要用热锅凉油法就可以。就是先把锅烧热,然后稍微多放点油,就把鱼下锅开始煎炸,不要频繁翻动,用这个方法就可以避免粘锅和散乱的问题。如果你也喜欢吃鱼,下次可以试试哦。



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