你说在梅干菜烤肉里放条鱼进去会怎样?

折纸        2019-07-06   来源:桓文瑶爱宠物



  梅 干 菜 烤 勒 鱼 

【tip】

1、梅干菜分咸淡,咸的梅干菜(如视频中)需多次过水揉捏去盐份。

2、鰳鱼鱼鳞越完整越好,也是新鲜度的表现。

3、重糖,口味以偏甜为佳。

4、肥肉切细末,煸出猪油,至肥肉末呈金黄色。



叨叨事

关于勒鱼,舟山人必然会想到两个菜:梁横岛的三抱勒鱼和以前过年几乎家家都有的勒鱼蒸蛋。

梁横岛三抱勒鱼,蒸熟之后,配以海蜇头,三抱勒鱼海蜇头,响当当的一道舟山地方名菜,可惜正传手艺的三抱勒鱼几近失传。鱼身坚如木板,呈土黄色,蒸熟后肉呈粉红,用筷子轻拨起砂,气味浓郁。爱的人爱这种味道,不爱的人也因这种味道。

三抱勒鱼,三为用腌制的次数,抱则体现了盐的用量,制作工艺极为繁琐,绝不亚于火腿的制作。

小时候过年,家家户户宴客的饭桌上几乎都会有一盘勒鱼蒸蛋。勒鱼用盐简单腌制后,加一个生蛋,同盆蒸制。然而这盆鱼招待完一批又一批的来客后,还是完整的在饭桌上。

民间有这样的戏说,说客人来了不好意思去撬动鱼肉,就吃了上面的蛋。下一批客人来的时候,主人家再放一个蛋蒸一蒸继续宴客。就这样一批一批的招待着客人,偶有客人动了几块鱼肉,翻个面,加个蛋蒸一下,又是一盆完整的勒鱼蒸蛋了。到最后客人全都来遍了,主人家去吃时,已经撬不动鱼肉了。

勒鱼似乎并不家常,可能挺多人嫌弃刺多,而民间却有能人用吃出的勒鱼刺拼成一只鸟的形状,惟妙惟肖。其实越是刺多的鱼越是鲜美,不信你可以先试试这期的梅干菜煨勒鱼。


  广  告  


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